Esta rica ensalada de pollo está hecha con pollo hervido, pimiento, cebolla y nuez. El aderezo cremoso lleva limón, mayonesa, yogurt y mostaza.

Ingredientes

– 6 manzanas rojas grandes
– 2 tazas de pollo hervido cortado en cubos
– 1/2 taza de pimiento rojo picado
– 1 1/2 cucharadas de cebollas moradas
– 30 mililitros de aceite de oliva
– 1/4 de taza de jugo de limón
– 1 cucharada de perejil fresco picado
– 1 cucharada de mostaza
– 1 cucharada de mayonesa
– 1 cucharada de pimienta
– 1/2 cucharada de sal
– 4 cucharadas de yoghurt natural
– 1/4 de taza de nuez picada

Preparación

– Corte 1 cm de la tapa superior de cada manzana y con un cuchillo cuidadosamente retire el relleno de las manzanas, dejando una capa gruesa para rellenar con la ensalada.

– En un recipiente hondo mezcle el pollo, el pimiento, la nuez y la cebolla.

– En otro recipiente hondo mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, la mostaza, la mayonesa y el yogurt. Sazone con sal y pimienta.

– Vierta la vinagreta de limón sobre el pollo y mezcle bien. Rellene las manzanas con la ensalada de pollo y refrigere o sirva inmediatamente.

Tiempo: 30 min
Dificultad: baja
Porciones: 6

«Justo antes de servir decore con un poco de granada o pedazos de manzana.»